名古屋でワインが楽しめる店を巡る｜「Bottegon」をワイン有資格者がレビュー

名古屋で「ワインが楽しめるお店」を紹介するシリーズ。
ワイン有資格者の視点から、
どんなワインが飲めるのか、料理と合うのかを実食レビューします

今回訪れたのは
名古屋高岳駅周辺にある Bottegon

静岡「サスエ前田魚店」の鮮魚、
滋賀「サカエヤ」の近江牛や熟成肉、
などこだわり抜かれた食材を最高級に引き立てる一皿へ昇華された
至極のイタリアンを楽しむことが出来るとされるこちらのお店！

果たして筆者たくみんはどのようなペアリングを楽しんできたのでしょうか！？

実食レビュー｜今回注文した料理とワイン

今回は

を頂きました！
なんとペアリング用のワインもありました
※ランチコースの場合、料理とワインの数に差があるため料理をまたいだペアリングになります
果たしてどのようなマリアージュが待っているのでしょうか！？

魚料理は3品で

でした

どの一皿も前評判の通り、素材の良さを最大限に活かし、とてもおいしかったです
カンパチの油の甘さ、カマスのふっくらとしたニュアンス、サワラはあえて塩を使わず低温でじっくり火をいれることで本来のうまみと柔らかい触感が同居しています

また余韻にかけてハーブのスッキリさで締めることで、
料理の複雑さを表現しつつ、また食べたいと思わせてくれています

ワインはお魚に対して4種

でした

全体に言えることは、ビンテージは若くてもやや酸化熟成感を感じるものが多かったです。
自然派よりの作り方のものを意図的に選んでいるように思いました
やはりお魚の味本来を引き出すのであれば、リンゴ酸やクエン酸のようなフルーティーな酸より酸化的な、例えばみりんとかそういう系の酸の方が合うんでしょうね

もちろん質はすごい高かったです
特にあと2つのワインはシンプルに価格も高いですからね
デュジャックは全房発酵由来の酸化感と青さと上品な樽感すべてが同居していて素晴らしかったです
コングスガードも自然酵母の複雑さもありながら、きれいな酸と果実の濃縮感が絶妙でした

カルパッチョ×アメリカのスパークリング
カンパチの強い甘味と旨味、それだけだと主張が強すぎる中
酸と炭酸でそれを洗い流してくれます
それだけではなく濃縮された果実感がカンパチの甘さに寄り添っているのがよかったです
フリット×アリゴテ
カルパッチョとは打って変わってふわっとした優しさが良さのフリット
果実の強さよりも、柑橘の皮・スパイスなどが主体のアリゴテによって
相手の良さを消さずにうまく共鳴してました
サワラ×モレサンドニ
ワインと魚が触れ合うと特有の臭みが協調されてしまうことがよくありますが
こちらのペアリングはそう言った要素がほぼなかったです！
デュジャックのふくよかさと酸化熟成の複雑味がうまくバーニャカウダと魚のニュアンスの2つと混ざりあって単体で味わう以上のペアリングにまで引き上げられています

全体を通して、
白で合わせるだけでなくそれぞれのワインの特徴をいかしたペアリングがされているのが素晴らしかったです
魚料理と言ったら白ワインみたいな風潮がありますが、
料理とワインの特性をより深く考えることが重要なのだときづきました！